Yogurt adalah

Yogurt adalah makanan yang bergizi tinggi, mengandung kadar laktosa rendah, kaya protein, vitamin B2, dan mineral, di antaranya kalsium dan fosfor menonjol.

Yogurt adalah susu koagulasi yang diperoleh dari fermentasi asam laktat menggunakan dua bakteri: Lactobacillus bulgaricus dan Spreptococcus thermophillus. Yoghurt harus mengandung minimal 100 juta mikroorganisme hidup per gram produk.

Oleh karena itu, baik imunitas BĂ­fidus maupun L-casei yang aktif tidak dianggap sebagai bakteri yogurt dan produk fermentasi mereka tidak boleh dilabeli sebagai yogurt, meskipun khasiatnya bermanfaat. Seperti yang telah kami sebutkan, yogurt, pada saat dikonsumsi, harus mengandung bakteri hidup aktif yang cukup, dengan cara yang bukan yoghurt murni yang dipasteurisasi, yogurt beku, atau yogurt bubuk, karena tidak mengandung bakteri hidup.

Bahan utama dalam yogurt adalah susu. Karbohidrat utama dalam susu adalah laktosa, suatu disakarida yang berfungsi sebagai makanan utama bagi bakteri asam laktat dan produk akhir yang terakumulasi adalah asam laktat, yang mengasamkan medium dan menyebabkan pengendapan dengan denaturasi protein susu, mengakhiri proses fermentasi dan memberi jalan pada karakteristik tekstur yogurt yang padat.

Mikroorganisme, selama fermentasi, menghasilkan vitamin B yang diperlukan untuk metabolisme bakteri, meskipun kandungan beberapa yang ada dalam susu berkurang, seperti vitamin B12 dan vitamin C. Juga mengandung mineral penting, di antaranya kalsium menonjol, seperti yang kami sebutkan di atas.

Untuk menghasilkan yogurt, kultur campuran dari kultur Lactobacillus dan Spreptococcus yang dipilih sebelumnya ditambahkan ke susu yang dipasteurisasi dan dibiarkan berfermentasi selama 6 hingga 23 jam. Setelah kondisi optimal tercapai, hasilnya dibiarkan beristirahat dalam wadah steril.

Yoghurt dapat dibuat dengan segala jenis susu, meskipun yang paling umum adalah menggunakan susu sapi, rasa yang berbeda, potongan buah juga ditambahkan dan dapat disajikan dalam cairan, krim, skim dan dalam berbagai cara, tetapi bakteri yang digunakan untuk fermentasi laktosa selalu sama dengan Lactobacillus bulgaricus dan Spreptococcus thermophillus.

Kandungan lemak tergantung pada jenis susu yang digunakan, demikian juga kandungan gula yang ditambahkan yang dapat meningkatkan kandungan kalori.

Manfaat

Yogurt, berkat kandungan bakteri asam laktat hidup, dapat memiliki efek sebagai probiotik. Probiotik memiliki kelebihan berbeda bagi orang yang mengkonsumsinya, seperti berkontribusi pada keseimbangan flora usus, bertindak sebagai imunomodulator, mencegah infeksi, mengurangi kadar kolesterol, dll.

Yoghurt sangat rendah kalori, terutama jika tipis, dan cocok untuk diet penurunan berat badan.

Yoghurt juga kaya protein, proteinnya mudah dicerna, membuatnya menarik untuk makanan anak-anak, orang tua, dan siapa pun yang memiliki masalah pencernaan. Selain itu, kandungan laktosa dalam yogurt sangat rendah, karena bakteri memfermentasi dan mengubahnya menjadi asam laktat. Karena itu, penderita intoleransi laktosa bisa mendapat manfaat dari konsumsi yogurt.

Seperti halnya susu, yogurt adalah sumber kalsium yang sangat baik. Umumnya, yogurt menyediakan antara 270 hingga 450 miligram, hampir setengah dari kebutuhan sehari-hari. Mengingat hal ini, konsumsinya penting, baik untuk anak-anak dan orang dewasa, terutama untuk wanita, karena membantu mencegah osteoporosis. Kandungan asam folat dalam yogurt dua kali lipat dari susu, berkat metabolisme bakteri asam laktat.

Produksi asam laktat di dalam usus menurunkan pH, mengurangi pertumbuhan bakteri patogen dan memfasilitasi asimilasi nutrisi seperti kalsium.

Dosis

Rekomendasi susu adalah antara 2 dan 4 ransum / hari, yogurt (125 gram) dianggap ransum.

Tindakan pencegahan

Yoghurt dianggap sebagai makanan yang aman, sehingga tidak perlu mengambil tindakan pencegahan khusus tentang konsumsi reguler dalam jumlah normal. Hanya orang dengan intoleransi atau alergi terhadap komponen susu yang harus menghindari atau mengurangi konsumsinya.



One Response to “Yogurt adalah”
  1. al qodri 2021-01-06

Leave a Reply