Protease: Pengertian, sumber, klasifikasi, manfaat, fungsi

Protease adalah suatu jenis enzim yang memecah protein menjadi protein yang lebih kecil atau unit protein yang lebih kecil, seperti peptida atau asam amino.

Protease, atau peptidase, adalah enzim proteolitik, yaitu, mereka memutuskan ikatan yang menyatukan asam amino protein, sehingga memudahkan pencernaan mereka. Protease dianggap sebagai zat tambahan makanan dan disebut E-1101i. Ini dianggap sebagai penambah rasa, stabilizer dan digunakan dalam proses industri untuk mengobati tepung.

Enzim-enzim protease menghidrolisis ikatan antara karboksil dari satu asam amino dan kelompok? -Amino dari asam amino berikut dalam protein.

Meskipun kadang-kadang mereka digunakan secara bergantian, istilah peptidase digunakan untuk mendefinisikan enzim yang memotong peptida kecil, sedangkan protease atau proteinase adalah istilah yang lebih diterapkan pada enzim yang mampu menghidrolisis peptida dan protein yang lebih besar.

Protease mengambil fungsi penting untuk memutuskan ikatan peptida tertentu, dalam hal ini disebut proteolisis terbatas, atau mereka dapat bertanggung jawab atas pemecahan peptida lengkap asam amino, yang disebut proteolisis tanpa batas.

Dalam tubuh manusia, protease utama adalah pankreas (tripsin, kimotripsin dan karboksi-peptidase), diekskresikan tidak aktif (tripsinogen, kimotripsin dan prokarbokipeptidase) dan diaktifkan ketika mereka mencapai usus berkat enterokinase, protease yang dikeluarkan oleh mukosa lambung. Ini adalah mekanisme untuk melindungi jaringan tubuh dari aksi enzim ini. Protease tidak aktif dengan memasang protein penghambat kuat ke situs aktif enzim.

Pengertian

Protease adalah anggota dari kelompok yang sangat besar enzim yang memiliki berbagai fungsi dalam tubuh. Fungsinya yang utama adalah sebagai enzim pencernaan untuk memproses protein. Tanpa protease, tubuh tidak akan mampu mencerna protein dalam makanan. Jenis lain dari protease yang terlibat dalam regulasi peristiwa selular, seperti pembekuan darah. Ini juga disebut enzim proteolitik atau proteinase.

Protein adalah rantai panjang asam amino yang diselenggarakan bersama oleh ikatan peptida. Fragmen kecil dari protein yang dikenal sebagai peptida, dan fragmen yang lebih besar disebut sebagai polipeptida. Enzim yang memecah peptida disebut peptidases.

Protease adalah jenis protein yang mempercepat degradasi lain. Mereka berbeda dalam cara di mana mereka melaksanakan kegiatan ini. Eksopeptidase memecah lepas terminal asam amino dan menjepit menggerogoti protein. Mereka memecah ikatan peptida untuk melepaskan asam amino. Sebaliknya, endopeptidases bertindak dalam protein, dan juga membelah ikatan peptida, memproduksi polipeptida sebagai hasil dari kegiatan mereka.

Sumber

Protease dapat diperoleh dari sumber yang berbeda seperti hewan (kimosin, tripsin dan peptin), sayuran atau bakteri (jamur bromelin, papain). Mereka umumnya enzim yang stabil, bahkan pada suhu tinggi (85 ° C).

Klasifikasi

Protease juga diklasifikasikan menurut mekanisme proteolitik yang mereka lakukan: protease serin, protease threonin, protease sistein, protease aspartil, metalloproteases, protease glutamyl dan peptida campuran (serin, sistein, treonin). Cara lain untuk mengklasifikasikannya adalah sesuai dengan zona di mana mereka memutus rantai protein dan pH optimal di mana mereka bertindak, misalnya:

  • Protease 3.0: pH 3 optimal, kategori 2-7.
  • Protease 4.5: pH optimal 4,5, kategori 2-6.
  • Protease 6.0: pH optimal 6, kategori 4-11.

Ada beberapa kelas protease, tergantung pada jenis asam amino di tempat di mana reaksi terjadi, dan setiap molekul tambahan yang diperlukan untuk aktivitas. Misalnya, banyak protein memerlukan atom logam menjadi aktif. Mereka dikenal sebagai metaloproteinase. Protease lain memiliki asam amino yang dikenal sebagai serin di situs aktif mereka, dan dikenal sebagai protease serin.

Kegunaan

Protease memiliki banyak aplikasi dalam industri, seperti dalam pembuatan obat-obatan, fermentasi, produksi kondroitin, bahan tambahan makanan atau suplemen pencernaan. Penambahan protease ke produk protein meningkatkan daya cerna, kelarutan, dan rasanya.

Ada makanan yang secara alami mengandung protease seperti pepaya, nanas, kiwi, dan lainnya.

Beberapa enzim proteolitik, ketika dikonsumsi sebagai suplemen makanan, dapat dipecah di dalam lambung, karena alasan ini, mereka telah diproduksi dalam kapsul atau tablet keras yang melepaskan isinya di usus. Meskipun ada beberapa jenis enzim jamur atau sayuran stabil pada pH lambung.

Studi awal protease, dalam fisiologi manusia, dilakukan untuk melihat peranan mereka dalam pencernaan dengan sistem pencernaan. Tujuan dari pencernaan enzimatik adalah memecah molekul yang lebih besar menjadi lebih kecil. Beberapa protease bekerjasama dengan para peptidase untuk mendegradasi protein dalam makanan untuk peptida kecil dan asam amino. Molekul kecil tersebut dapat diserap oleh sel-sel usus dan digunakan sebagai bahan bakar atau untuk membangun molekul protein baru.

Satu hal lagi semua protease pencernaan ini memiliki kesamaan yakni mereka disintesis dengan yang lebih besar, bentuk-bentuk yang tidak aktif untuk mencegah jaringan yang berisi mereka dari kerusakan enzimatik. Prekursor tersebut dikenal sebagai zimogen. Ciri lain protease adalah bahwa semuanya endopeptidase, meskipun mereka berbeda dalam preferensi untuk bagian dari protein yang akan mereka pecah. Spesifisitas substrat ini didasarkan pada lokasi asam amino tertentu dalam protein target.

Fungsi

Lambung berisi protease pepsin pencernaan, yang dirangsang oleh asam klorida lambung. Pepsin memecah protein menjadi polipeptida, yang melakukan perjalanan ke usus. Di lokasi ini, mereka dipecah menjadi potongan-potongan yang lebih kecil oleh protease pencernaan tambahan tripsin dan kimotripsin. Semua enzim protease tersebut adalah serin.

Jenis lain dari protease bertindak untuk mengatur aktivitas protein lain. Dengan membelah situs tertentu pada protein, mereka dapat mengubahnya on atau off. Hal ini dapat menjadi bagian dari mekanisme untuk pensinyalan perubahan fisiologis. Fungsi lain dari protease adalah untuk membantu dalam pengolahan protein yang diproduksi dalam bentuk yang lebih besar, seperti protein prekursor amiloid. Protease mendegradasi protein lain yang tidak lagi diperlukan untuk fungsi sel.

Manfaat Protease

Peningkatan kecernaan protein.

Konsumsi protease berkontribusi pada pencernaan protein yang ada dalam makanan. Mereka sangat menarik bagi orang-orang dengan masalah mencerna protein.

Penambahan protease dalam suplemen makanan protein meningkatkan kelarutannya dan akibatnya daya cerna mereka. Dalam protein berkualitas baik seperti whey protein meningkatkan tingkat penyerapan, dan dalam protein yang mudah dicerna, pemberian protease tambahan meningkatkan kualitasnya.

Peradangan dan fungsi otot.

Ada studi yang menghubungkan konsumsi enzim proteolitik (fungi protease, bromelain dan papain) dengan peningkatan fungsi otot setelah pelatihan eksentrik berkat pengaturan peradangan. Bromelain sendiri juga telah terbukti efektif dalam mencegah kerusakan sel dan mendukung pemulihan otot dari pekerjaan eksentrik.

Kombinasi lain dari enzim proteolitik bersama dengan amilase dan lipase juga telah terbukti meningkatkan pemulihan otot dan mengurangi nyeri otot setelah latihan intensif.

Penelitian telah menunjukkan bagaimana konsumsi protease mengendalikan peradangan tanpa mengurangi efek positifnya pada pemulihan atau perlindungan.

Dosis

Dalam hal enzim pencernaan, lebih dari jumlah dalam gram, aktivitas enzim adalah penting, jadi yang terbaik adalah mengikuti instruksi pabrik.

Tindakan pencegahan

Tidak ada dosis maksimum untuk penggunaannya dalam makanan dan dosis tergantung pada jumlah yang tepat untuk mencapai efeknya dalam kerangka praktik manufaktur yang baik.



Leave a Reply