Maltitol adalah

Maltitol adalah disakarida yang dihasilkan dari hidrogenasi maltosa dan memiliki rumus kimia C12H24O1. Ini adalah pemanis poliol dan memiliki kekuatan pemanis 90% dibandingkan dengan sukrosa.

Bentuk kristal maltitol sangat larut dalam air dan sedikit larut dalam etanol, digunakan sebagai aditif makanan dan diwakili dengan angka E-965 (i) dengan fungsi pemanis, pembasahan, penstabilkan, dan bahan bulking agent. Itu juga dapat ditemukan dalam bentuk sirup maltitol, E-965 (ii).

Metabolisme maltitol.

Dengan mengonsumsi maltitol, ia terhidrolisis menjadi glukosa dan sorbitol. Keduanya diserap oleh difusi pasif dalam jumlah sekitar 50-75%, bagian yang tidak diserap dalam usus kecil difermentasi dalam usus besar oleh mikroflora bakteri, menghasilkan asam lemak rantai pendek.

Nilai kalorinya adalah 3 Kkal / gram, lebih tinggi dari poliol lainnya, tetapi lebih rendah dari sukrosa. Maltitol memiliki indeks glikemik 35,27, nilai ini jauh lebih rendah daripada sukrosa (65,43). Semua poliol, termasuk maltitol merujuk pada kelompok produk dengan indeks glikemik rendah, yang membuatnya cocok untuk penderita diabetes.

Fungsi

Maltitol adalah pengganti sukrosa yang baik, di satu sisi karena memiliki kandungan kalori yang sedikit lebih rendah dan juga, karena memiliki indeks glikemik yang jauh lebih rendah daripada sukrosa, maltitol adalah alternatif gula yang lebih sehat dan cocok untuk penderita diabetes .

Selain itu, maltitol dimetabolisme dengan buruk oleh bakteri di mulut, menghadirkan sedikit daya kariogenik.

Manfaat

Maltitol digunakan dalam pembuatan berbagai macam produk yang diinginkan untuk mengurangi kadar gula, seperti permen, permen karet atau es krim. Selain itu, penggunaannya telah meningkat dalam yogurt yang dapat diminum dan susu rasa, untuk mengurangi kandungan kalori, sebagai pemanis dan penstabil hidrokoloid.

Titik lelehnya sangat mirip dengan sukrosa sehingga dapat digunakan dalam produksi cokelat tanpa mengubah teksturnya.

Ini memiliki keuntungan bahwa maltitol atau sirup maltitol tidak ikut serta dalam proses pencoklatan produk ketika dikenai perlakuan termal, sehingga penampilan produk ketika mengalami suhu tinggi tidak berubah.

Perhatian

Dosis harian maksimum yang dapat diterima belum ditetapkan, dan dapat digunakan dalam jumlah yang diperlukan setelah praktik pembuatan yang baik (“Quantum satis”).

Maltitol dan poliol lainnya dapat memanifestasikan beberapa efek samping jika dikonsumsi dalam jumlah besar menghasilkan efek pencahar.



Leave a Reply