Lesitin adalah — struktur, fungsi, sumber

Lesitin adalah campuran kompleks gliserofosfolipid yang dapat diperoleh dari sumber mikroba, hewan atau tumbuhan dan yang mengandung jumlah trigliserida, asam lemak, sterol, glikolipid, dan sphingolipid yang bervariasi.

Istilah lesitin biasanya digunakan untuk merujuk pada campuran senyawa lipid yang diperoleh dari proses “degumming” (penghilangan fosfolipid yang tidak larut dalam minyak selama pemurnian lemak) dari minyak nabati mentah.

Namun, beberapa teks mendefinisikan “lesitin” sebagai fosfolipid yang memperkaya minyak mentah yang diekstrak dari kacang kedelai (fosfatidil kolina, khususnya); sementara yang lain memastikan bahwa itu terutama campuran lipid yang kompleks seperti fosfatidilkolin, fosfatidletanolamin dan fosfatidlinositol.

Lesitin ditemukan di hampir semua sel hidup, di mana ia memenuhi berbagai jenis fungsi biologis, terutama sebagai komponen lipid bilayers yang membentuk membran biologis, di mana turunannya dapat berfungsi sebagai pembawa pesan kedua, prekursor molekul lain, dll.

Lesitin khususnya berlimpah dalam biji, kacang-kacangan, telur, dan sereal, dengan sayuran menjadi sumber utama produksi untuk keperluan industri, terutama untuk produksi makanan, obat-obatan, kosmetik, dan lainnya.

Struktur lesitin

Lesitin yang ditemukan secara komersial biasanya berasal dari beberapa sumber tumbuhan dan terdiri dari campuran sekitar 17 senyawa yang berbeda, termasuk karbohidrat, pitosterol, pitoglikolipid, pigmen, trigliserida, dll.

Tiga fosfolipid utama yang membentuk campuran adalah fosfatidilkolin (19-21%), fosfatidlinositol (20-21%), dan fosfatidletanolamin (8-20%).

Sebagai fosfolipid, ketiga molekul ini tersusun dari “kerangka” gliserol di mana dua rantai asam lemak dengan panjang variabel (biasanya antara 14 dan 18 atom karbon) diesterifikasi pada posisi 1 dan 2, dan yang atom ketiga dari Karbon melekat pada molekul fosfat yang melekat pada berbagai kelompok.

Identitas molekul yang mengikat bagian fosfat dari digliserida adalah apa yang menentukan identitas masing-masing fosfolipid yang dimaksud. Kolin, etanolamin, dan inositol, masing-masing adalah kelompok “substituen” untuk fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, dan fosfatidilinositol.

Dalam proporsi yang jauh lebih kecil daripada fosfolipid yang disebutkan adalah molekul lain seperti biotin, asam folat, tiamin, riboflavin, asam pantotenat, piridoksin, niasin dan tokoferol.

Selain komponen lipid dan non-lipid yang membentuk lesitin, beberapa penulis telah menemukan bahwa preparasi yang diperoleh dari pemrosesan minyak nabati ini juga dapat memiliki kandungan protein yang rendah.

Studi terkait menunjukkan bahwa fraksi protein lesitin yang dianalisis dari berbagai sumber diperkaya dengan protein seperti globulin, yang dikaitkan dengan efek alergi yang dimiliki kedelai, misalnya, di banyak konsumen.

Lesitin dari sumber

Tergantung pada organisme yang dipertimbangkan, lesitin dapat sedikit bervariasi dalam komposisinya. Sementara lesitin tumbuhan kaya akan fosfatidilkolin, fosfatidyletanolamin, dan fosfatidilinlinositol, lesitin hewani, misalnya, juga kaya akan fosfatidilserin dan sphingomielin, tetapi kekurangan fosfatidlinlinolol.

Bakteri dan mikroba lain juga memiliki lesitin dan komposisinya sangat mirip dengan sel tanaman, yaitu, mereka kaya akan fosfatidyletanolamin dan fosfatidilkolin, meskipun mereka juga dapat memiliki fosfatidilserin atau sphingomielin, seperti pada hewan.

Fungsi

Lesitin memiliki banyak fungsi biologis sebagai bagian dari sel hidup. Selain itu, ia dieksploitasi secara komersial dari banyak sudut pandang, khususnya bermanfaat dalam produksi makanan, kosmetik, dan obat-obatan.

Fungsi biologis

Salah satu fungsi utama yang digariskan dari campuran senyawa untuk tubuh manusia ini adalah untuk memasok kebutuhan kolin, yang merupakan kofaktor yang diperlukan untuk produksi neurotransmitter asetilkolin, yang berperan dalam kontraksi otot.

Lesitin juga merupakan sumber asam lemak yang kaya dari kelompok omega-3, yang biasanya kurang dalam makanan kebanyakan orang dan yang asupannya direkomendasikan.

Fungsi lain yang menarik dari campuran molekul yang kompleks ini adalah kemampuannya untuk mengemulsi dalam sistem pencernaan, suatu karakteristik yang telah dieksploitasi secara komersial untuk emulsifikasi dan stabilisasi preparat yang berbeda.

Lesitin, bersama dengan kolesterol, asam empedu, dan bilirubin, adalah salah satu komponen empedu yang diproduksi oleh hati pada mamalia. Lesitin telah ditemukan membentuk misel campuran dengan molekul kolesterol dan berpartisipasi dalam emulsi lemak usus.

Karena banyak komposisi lesitin diwakili oleh fosfolipid, fungsi biologisnya yang lain berkaitan dengan produksi pembawa pesan kedua yang berpartisipasi dalam kaskade pensinyalan seluler yang berbeda.

Fungsi industri dan / atau komersial

Lesitin biasanya dikonsumsi sebagai suplemen nutrisi, meskipun beberapa obat diberikan selama pengobatan Alzheimer dan patologi lainnya seperti penyakit kandung kemih, hati, depresi, kecemasan dan kolesterol tinggi, juga memiliki lesitin di antara senyawa aktif mereka.

Lesitin berfungsi sebagai agen “anti-debu” karena mereka mengurangi listrik statis dengan “membasahi” partikel debu. Dalam beberapa persiapan kuliner, lesitin bekerja sebagai “penghambat nyala” dari nukleasi atau aglomerasi lemak, yang penting untuk pengurangan tekstur “kasar” dari preparat tertentu.

Seperti yang didiskusikan, lesitin terkenal karena kemampuannya untuk bertindak sebagai zat pengemulsi, karena mereka mendorong pembentukan emulsi air dalam minyak atau minyak dalam air yang stabil, mengurangi tegangan permukaan antara cairan yang tidak bercampur (yang tidak dapat dicampur) .

Selain itu, lesitin digunakan dalam pencampuran bahan karena kemampuannya untuk mengurangi waktu dan meningkatkan efisiensi pencampuran, selain memberikan pelumasan dan pengurangan viskositas pada permukaan kontak antara padatan “yang tidak kompatibel”.

Karena ini terutama campuran zat berlemak, lesitin bekerja sempurna untuk mengolesi permukaan logam panas atau dingin untuk memasak makanan. Mereka juga mengurangi proses “lengket” antara produk makanan beku dan dapat bermanfaat saat membersihkan permukaan panas.

Dalam pengertian ini, senyawa tersebut juga digunakan untuk mencegah adhesi produk yang biasanya sulit dipisahkan satu sama lain seperti taburan (permen) atau irisan keju.

Ringkasan manfaat utama

Beberapa penulis menyajikan daftar yang meringkas manfaat campuran lesitin, yang kurang lebih sebagai berikut:

  • Anti korosif
  • Antioksidan
  • Aditif yang dapat terurai secara hayati
  • Anti-percikan
  • Agen aktif secara biologis
  • Peningkat warna
  • Surfaktan atau pengemulsi
  • Pelumas
  • Agen enkapsulasi Liposome
  • Agen pembasah
  • Suplemen nutrisi
  • Stabilisator
  • Penolak air
  • Pengubah viskositas.



Leave a Reply