Inulin adalah — sumber dan manfaat

Inulin adalah polisakarida yang tidak dapat dicerna yang ditemukan secara alami di banyak tanaman, terutama di akar dan rimpang. Inulin komersial biasanya diekstrak dari sawi putih.

Inulin dibentuk oleh rantai fruktosa linier yang dihubungkan oleh ikatan beta (2-1), polisakarida dengan karakteristik ini umumnya disebut fruktans. Fruktan yang paling dikenal adalah inulin, oligofructose, dan fructo-oligosaccharides (FOS).

Inulin adalah istilah umum untuk polimer fruktosa terbesar, sementara oligofruktosa dan FOS adalah molekul yang lebih kecil, umumnya kurang dari 10 molekul fruktosa. Oligofruktosa dan FOS sangat mirip tetapi memiliki sedikit perbedaan struktural dan asal-usulnya berbeda. Sementara oligofruktosa berasal dari hidrolisis inulin, FOS berasal dari memodifikasi sukrosa dengan enzim mikroba.

Tubuh manusia kekurangan enzim yang diperlukan untuk memecah ikatan beta (2-1) antara molekul fruktosa, sehingga fruktan tidak dapat dicerna atau diserap di usus kecil dan dianggap serat makanan yang larut.

Sebaliknya, jika mereka difermentasi oleh mikroflora usus dari usus besar dan usus besar (probiotik), fermentasi ini menghasilkan sejumlah besar asam laktat dan asam lemak rantai pendek (asam asetat, propionat dan butir), mengurangi pH media usus dan menghambat pertumbuhan bakteri patogen seperti E. coli, Clostridium, Listeria, Shigella atau Salmonella.

Sementara fruktan kecil seperti oligofruktosa atau FOS dimetabolisme oleh bakteri pada awal usus besar, inulin menjangkau lebih jauh dari usus untuk berfungsi sebagai nutrisi bagi bakteri menguntungkan di seluruh bagian usus yang lebih besar. dan mengurangi beberapa efek samping seperti gas.

Setiap gram inulin menghasilkan 1,5 kkal, dari asam lemak rantai pendek yang dilepaskan oleh bakteri dari flora usus, sehingga menjadi jauh lebih sedikit kalori daripada karbohidrat konvensional yang menyediakan 4 kkal per gram.

Inulin dapat disajikan dalam dua varietas, yang disebut inulin asli yang menyajikan residu gula bebas yang memberikan rasa yang sedikit manis dan inulin (HP) hasil tinggi yang hanya mengandung inulin dengan tingkat polimerisasi lebih dari 10 unit. fruktosa dan molekul terkecil telah dihilangkan. Campuran komersial inulin, oligofruktosa dan FOS juga biasanya ditemukan, seperti, misalnya, inulin yang diperkaya dengan FOS, atau HP inulin yang diperkaya dengan oligofruktosa.

Inulin memiliki rasa netral, tidak mengubah rasa makanan asli, meningkatkan tekstur, kelezatan, dan stabilitas berbagai jenis makanan.

Inulin memiliki tekstur krim yang diidentikkan dengan lemak di mulut, sehingga sering digunakan sebagai pengganti lemak.

Inulin dikonsumsi sebagian besar dalam produk-produk seperti susu, yogurt, roti, kue dan es krim, sehingga menciptakan makanan fungsional, yang mempromosikan kesehatan yang lebih baik bagi konsumen.

Inulin ditemukan secara alami dalam produk nabati, terutama dalam sawi putih, meskipun juga dapat ditemukan dalam makanan seperti bawang putih, bawang, daun bawang, artichoke, gandum, dan bahkan dalam pisang.

Manfaat

Sistem pencernaan dan penyerapan nutrisi.

Inulin memiliki efek prebiotik. Karena tidak dicerna di bagian atas usus, ia mencapai usus besar di mana ia berfungsi sebagai nutrisi bagi bakteri probiotik (terutama Bifidobacteria dan Lactobacilli), sehingga berkontribusi pada keseimbangan flora usus, meningkatkan biomassa bakteri dan meningkatkan transit usus.

Bakteri menguntungkan seperti Bifidobacteria dan Lactobacilli secara alami menghasilkan zat yang mirip dengan antibiotik, yang membantu mengurangi pertumbuhan bakteri patogen seperti E.coli atau Salmonella.

Asam lemak rantai pendek seperti asetat, propionik, dan terutama butirat, berfungsi sebagai sumber energi untuk sel-sel usus besar, merangsang kesehatan mereka dan mengurangi pertumbuhan sel-sel tumor.

Pengurangan pH sebagai konsekuensi dari produksi asam organik meningkatkan penyerapan nutrisi seperti kalsium dan magnesium. Penyerapan kalsium ditingkatkan terutama dengan konsumsi inulin HP yang diperkaya dengan oligofruktosa. Penyerapan nutrisi terbaik membantu mencegah timbulnya osteoporosis. Secara khusus, satu studi menunjukkan bahwa menelan campuran kalsium, vitamin D, inulin, dan kedelai isoflavon, meningkatkan penyerapan kalsium usus dan metabolisme tulang pada wanita pascamenopause.

Inulin bertindak sebagai serat makanan, membantu menjaga transit usus normal dan membantu memodulasi penyerapan glukosa dan lemak. Inulin berinteraksi dengan asam empedu membantu mengurangi konsentrasi kolesterol LDL.

Sistem kardiovaskuler.

Inulin juga dapat mengurangi risiko aterosklerosis terutama terkait dengan resistensi insulin dan dislipidemia pada orang dengan hipertrigliseridemia sebelumnya, sementara kadar lipid plasma tidak berubah pada orang sehat.

Demikian juga, telah terlihat bahwa peningkatan asupan 3 gram inulin dari kue yang diperkaya mengurangi kadar kolesterol LDL pada pasien obesitas. Setelah uji klinis acak tersamar ganda, peningkatan 2 gram inulin per hari, 3,1 gram per hari FOS dan 3,2 gram per hari asam alfa linolenat (ALA) diamati, melalui asupan makanan biskuit yang diperkaya, peningkatan kolesterol total, kolesterol LDL dan peningkatan kadar vitamin C pada pria obesitas.

Berat badan.

Konsumsi serat telah dikaitkan dengan peningkatan penurunan berat badan. Dalam kasus inulin tidak ada banyak penelitian yang secara khusus menganalisis efeknya terhadap berat badan, meskipun di beberapa dari mereka telah diamati bahwa konsumsi inulin mengurangi kenaikan berat badan dibandingkan dengan orang yang tidak mengkonsumsi inulin.

Studi terbaru telah mengamati bahwa konsumsi komplemen inulin dan oligofruktosa gabungan hingga 50% mengurangi massa lemak, meskipun mekanisme yang tepat tidak diketahui, para peneliti berpikir bahwa perubahan dalam flora usus dapat memodifikasi metabolit yang terlibat dalam obesitas atau diabetes.

Fungsi lain.

Tampaknya inulin dapat mengurangi risiko kanker usus dan memodulasi ekspresi sel tumor usus besar, diyakini bahwa karena aksi gabungan dari produk sampingan fermentasi bakteri (asam lemak rantai pendek) dan penurunan enzim terlibat dalam pengembangan kanker.

Ada bidang penelitian terbuka lainnya seperti resistensi terhadap infeksi usus, pengurangan penyakit radang usus, dll.

Kegunaan

Menambahkan serat ke makanan.

Inulin tidak mengubah rasa makanan, itu banyak digunakan untuk meningkatkan kandungan serat banyak makanan dan minuman, meskipun tidak dapat digunakan dalam makanan asam.

Pengganti lemak.

Karena kemampuannya untuk mengubah tekstur dan rasa mulut seperti lemak, itu digunakan untuk mengurangi kandungan lemak makanan. Inulin banyak digunakan dalam produksi produk ringan atau rendah kalori seperti mayones, keju, produk susu, sosis, dll. Ini juga digunakan untuk memodifikasi tekstur dan meningkatkan krim makanan seperti es krim atau margarin. HP inulin biasanya digunakan untuk fungsi ini.

Pengganti gula.

Beberapa jenis fruktan memberikan rasa manis (30-50% dari kekuatan pemanis sukrosa), meskipun mereka terutama fruktan terkecil seperti oligofruktosa dan FOS. Meskipun inulin yang tidak dimurnikan juga memberikan sedikit rasa manis, ketika dimaksudkan untuk menggunakan inulin sebagai pemanis, inulin dihidrolisis menjadi oligofruktosa.

Dosis

Dosis minimum untuk mencapai efek adalah 2,5 g per hari. Sejumlah uji coba mengkonfirmasi bahwa hanya antara 5 dan 8 gram inulin setiap hari diperlukan untuk mendapatkan efek sehat dari 15-20 hari pertama konsumsi inulin dan bahwa efek ini dipertahankan dengan mengonsumsi setidaknya 4 gram sehari. Jika konsumsi inulin dihentikan, efek menguntungkan pada flora bakteri berkurang setelah dua minggu.

Rekomendasi untuk konsumsi fructans, inulin dan oligofructose di Eropa adalah 3-11 gram sehari.
Perhatian

Konsumsi inulin umumnya dianggap aman, dan baik inulin maupun turunannya dianggap sebagai bahan GRAS oleh FDA (Umumnya diakui sebagai aman). Namun, jumlah yang lebih besar dari 30 gram per hari biasanya menyebabkan ketidaknyamanan pencernaan seperti diare atau gas. Untuk alasan ini, dosis inulin biasanya dibatasi hingga 10 gram dalam dosis tunggal, dan hingga 20 gram / hari dalam berbagai dosis produk.



Leave a Reply