Gliserida adalah — sifat, jenis, klasifikasi dan fungsi

Gliserida adalah lipid yang terbuat dari molekul gliserol (alkohol) yang dapat dilekatkan; satu (monogliserida), dua (digliserida) atau tiga molekul asam lemak (trigliserida). Trigliserida diklasifikasikan menurut keadaan fisiknya, dalam minyak dan lemak.

  • Minyak: Mereka cair pada suhu kamar, karena asam lemak yang ada dalam lipid adalah dari jenis tak jenuh dan rantai pendek. Mereka berasal dari tanaman.
  • Lemak: Mereka padat pada suhu kamar, karena asam lemak yang ada dalam lipid adalah tipe jenuh dan rantai panjang. Mereka berasal dari hewan.

Gliserida merupakan kelompok lipid penting yang dapat dianggap secara struktural sebagai produk esterifikasi asam lemak dengan gliserin. Mereka juga dikenal sebagai asetil gliserida atau hanya gliserida. Karena molekul gliserin memiliki tiga gugus alkohol, ia dapat mengesterifikasi satu, dua, atau tiga molekul asam lemak. Berdasarkan jumlah molekul asam lemak, kami esterifikasi satu molekul gliserin.

Pengertian

Ini juga disebut asilgliserol. Gliserida adalah lipid yang mengandung gliserol dan dibentuk secara kolektif oleh gliserol dan satu hingga tiga asam lemak. Gliserida adalah ester dan muncul secara alami sebagai lemak dan minyak lemak. Dalam hal ini, gliserol adalah senyawa poliol yang memiliki tiga gugus -OH, di mana dua berfungsi sebagai primer dan yang lainnya sebagai sekunder.

Gugus -OH ini dapat diesterifikasi dengan satu, dua, atau tiga asam lemak dan membentuk monogliserida, digliserida, dan trigliserida. Itu tidak larut dalam air dan kurang padat dari air. Sifat-sifat kimia itu terutama tergantung pada fungsi ester dan rantai asam lemak yang membentuknya.

Saat Anda memanaskan gliserida atau asilgliserol dalam media asam berair, ia menjadi terhidrolisis dan melepaskan asam lemak dan gliserol. Ketika Anda juga memanaskannya di hadapan basa kuat seperti KOH atau NaOH, ia juga melepaskan gliserol dan garam asam lemak yang sesuai (sabun). Proses ini dikenal sebagai saponifikasi.

Jenis

Gliserida dapat dibagi menjadi dua kelompok berikut:

  • Gliserida netral: Non-ionik dan non-polar. Gliserida netral diproduksi oleh esterifikasi gliserol dengan asam lemak. Trigliserida adalah gliserida netral paling penting yang membentuk komponen utama sel-sel lemak.
  • Fosfogliserida: Ini adalah lipid membran paling banyak yang berasal dari gliserol-3-fosfat. Mereka memiliki daerah kutub (gugus fosforil) dengan ekor asam lemak non-polar (rantai alkil dari asam lemak).

Klasifikasi lemak netral atau gliserida

  • Monogliserida: Ketika hanya satu molekul asam lemak yang diesterifikasi ke molekul gliserin.
  • Digliserida (diasil-gliserida): Ketika molekul gliserin diesterifikasi dengan dua molekul asam lemak.
  • Trigliserida (triasilgliserida): Ketika tiga molekul asam lemak diesterifikasi menjadi molekul gliserin. Mereka adalah yang paling penting karena mengandung lebih banyak energi dan didistribusikan lebih baik di dalam tubuh.

Fungsi Gliserida

  • Penghematan Energi: Tidak seperti banyak tanaman, hewan hanya memiliki kapasitas terbatas untuk menyimpan karbohidrat. Pada vertebrata, ketika gula yang dicerna melebihi kemungkinan pemanfaatan atau transformasi menjadi glikogen, mereka dikonversi menjadi lemak. Sebaliknya, ketika kebutuhan energi tubuh tidak dipenuhi dengan asupan makanan langsung, glikogen dan selanjutnya lemak dipecah untuk memenuhi persyaratan ini. Lemak dan minyak mengandung proporsi ikatan karbon-hidrogen kaya energi yang lebih tinggi daripada karbohidrat dan akibatnya mengandung lebih banyak energi kimia. Rata-rata, lemak menghasilkan sekitar 9,3 kilokalori per gram, dibandingkan dengan 3,79 kilokalori per gram karbohidrat, atau 3,12 kilokalori per gram protein. Misalnya, burung kolibri jantan yang memiliki berat badan 2,5 gr. ketika bermigrasi dari Florida (AS) ke Yucatan (Meksiko) perjalanannya 2.000 km sebelum bermigrasi, akumulasi 2 gr. lemak, massa mirip dengan massa tubuh Anda. Mengapa tidak menyimpan glikogen alih-alih lemak?
  • Isolator termal: terhadap suhu rendah. Jaringan adiposa (yang menyimpan lemak) sangat berkembang dengan baik pada mamalia laut.
  • Peredam kejut: Massa besar jaringan lemak mengelilingi beberapa organ, seperti ginjal mamalia, dan berfungsi untuk melindungi mereka dari goncangan fisik. Tumpukan lemak ini tetap utuh, bahkan di saat kelaparan.
  • Mereka merupakan bahan kalori cadangan.
  • Mereka berpartisipasi dalam termoregulasi organisme.
  • Mereka memberi tubuh perlindungan terhadap trauma fisik dan membantu menjaga organ tetap di tempatnya.

Sifat gliserida

Sifat fisik gliserida bergantung pada asam lemak yang muncul dalam konstitusi mereka. Biasanya:

  • Mereka tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut nonpolar, tetapi kelarutannya dalam air meningkat ketika jumlah atom karbon dalam rantai hidrokarbon berkurang dan instaurasinya meningkat;
  • Titik lebur rendah pada lemak yang mengandung asam lemak rantai pendek atau tidak jenuh, sementara itu relatif tinggi lemak dengan rantai panjang dan asam lemak jenuh.
  • Atas dasar kondisi fisik mereka pada suhu kamar, adalah kebiasaan untuk mengklasifikasikan lemak, dalam pemendekan jika mereka padat dan dalam minyak jika mereka cair.

Reaksi kimia

Reaksi kimia utama dari lemak netral bergantung pada keberadaan ikatan tipe ester di dalamnya yang mengikat asam lemak dengan gliserin, dan juga pada adanya ikatan rangkap dalam rantai hidrokarbon asam lemak tak jenuh yang dengan mereka sering merupakan bagian dari lemak netral.

Reaksi ikatan-ikatan tipe aster

a) Reaksi hidrolisis. Reaksi esterifikasi asam lemak adalah reaksi reversibel, keseimbangan yang mendukung pembentukan ikatan ester.

Namun, pada kesempatan tertentu pergeseran keseimbangan menuju pembentukan asam dan alkohol dari ester dapat dicapai dengan gangguan hidrolitik ikatan ester.

Reaksi ini sangat menarik secara biologis dalam pencernaan lemak dan pelepasan asam lemak dari jaringan pengendapan lemak ke dalam darah. Di dalam tubuh reaksi ini dikatalisis oleh enzim yang secara umum disebut lipase.

a) Reaksi saponifikasi. Ini benar-benar merupakan jenis reaksi hidrolisis di mana pemecahan hidrolitik ikatan tipe ester dilakukan dalam media alkali. Dalam proses ini produk akhir adalah: gliserin dan garam alkali dari asam lemak, yaitu sabun, maka nama reaksi.

Metode industri untuk memperoleh sabun didasarkan tepat pada reaksi ini karena jumlah asam lemak di alam rendah, jumlah asam lemak yang diesterifikasi dengan gliserin menjadi jauh lebih besar, dan, karenanya, menjadi bagian dari lemak netral. Sabun biasa dibuat dengan menyabuni lemak alami dengan NaOH atau KOH.

Reaksi ini juga menarik secara biologis karena hidrolisis usus lemak dalam media alkali, yang disediakan oleh jus pankreas, mengarah pada pembentukan sabun alami, yang, karena kemampuannya untuk menstabilkan emulsi, berkontribusi untuk memfasilitasi pencernaan lipid. Dalam hal ini, peran deterjen biologis untuk garam empedu adalah sangat penting.



Leave a Reply