Gelatin adalah

Gelatin adalah senyawa hidrokoloid protein larut yang diperoleh dengan hidrolisis parsial kolagen. Kolagen adalah protein berserat utama yang merupakan bagian dari tulang, tulang rawan, dan kulit. Ini adalah protein dengan berat molekul tinggi dan larut dalam air, juga termo-reversibel dengan titik leleh dan gel yang tinggi.

Pengertian

Gelatin adalah protein murni dan produk makanan alami. Untuk penjelasannya, kulit tulang sapi dan babi atau demineralisasi digunakan, yang telah disetujui untuk dikonsumsi manusia oleh otoritas veteriner. Semua bahan ini mengandung protein kolagen yang digunakan untuk membuat gelatin.

Kolagen adalah skleroprotein paling penting dalam tubuh manusia dan hewan. Unit dasarnya terdiri dari rantai protein sekitar 1050 asam amino. Ini saling terkait dalam kelompok tiga untuk membentuk struktur triple heliks. Pengaitan silang antara banyak heliks rangkap ini menghasilkan fibril kolagen yang memiliki struktur jaringan tiga dimensi. Dan struktur inilah yang membentuk jaringan ikat di kulit dan tulang.

Komposisi asam amino kolagen atipikal untuk protein, karena terdiri dari 20% glisin. Asam amino hidroksiprolin dan hidroksilysin hanya ditemukan dalam protein kolagen, yang, kecuali triptofan, mengandung semua asam amino esensial.

Sumber

Sumber gelatin yang paling melimpah adalah kulit babi, kulit sapi, dan tulang sapi dan babi, meskipun penggunaan gelatin yang diperoleh dari sumber selain mamalia, seperti ikan, saat ini semakin penting.

Tergantung pada sumbernya, komposisi asam amino kolagen bervariasi, tetapi jumlah glisin, prolin, dan hidroksiprolin yang tinggi selalu dipertahankan. Empat hingga delapan molekul kolagen membentuk satu serat, dan keberadaan serat kolagen dalam jumlah besar ini memberi kekuatan dan kekakuan pada kulit, tulang dan tendon.

Manfaat

Gelatin banyak digunakan dalam industri makanan untuk kapasitas pembentuk gelnya (tekstur, penebalan atau kapasitas penampung air) dan sifat-sifatnya yang terkait dengan perilaku permukaan (pengemulsi, pembusaan, pelekatan, kohesi, fungsi pelindung koloid, kapasitas pembentukan film …).

Apa kandungan nutrisinya?

Segelas sekitar 120 ml gelatin siap mengandung:

  • 10 – 70 kalori
  • Total lemak: Secara alami tidak mengandung lemak
  • Gula: 0 – 15 g
  • Protein: sekitar 2 g.
  • Perhatikan bahwa beberapa merek dilengkapi dengan vitamin tambahan. Gelatin diet mengandung jumlah kalori minimum, itulah sebabnya ia dianggap bebas untuk dimakan, bersama dengan makanan seperti air aromatik, teh atau limun tanpa pemanis, air mineral, atau kaldu.

Sekarang mari kita menganalisis efek apa yang dapat terjadi pada tubuh kita …

Fungsi

Gelatin adalah makanan yang terbuat dari protein yang kaya akan kolagen, yang diperoleh dari jaringan hewan seperti tendon, ligamen, tulang, dan kulit binatang.

Menjadi makanan yang kaya akan kolagen, menurut ahli, penelitian menunjukkan bahwa itu membantu regenerasi jaringan, memberi kita elastisitas pada sendi, meningkatkan sintesis kolagen sendiri, mengurangi nyeri sendi pada keausan, mengurangi kehilangan tulang dan tanda-tanda penuaan pada kulit, meningkatkan hidrasi dan elastisitasnya, sesuai dengan konsumsinya, (1) di antara banyak manfaat lainnya.

“Gelatin adalah makanan yang secara alami tidak mengandung lemak dan kadar gulanya, tergantung pada mereknya, bisa sangat rendah, menganggapnya sebagai makanan ‘rendah kalori’, yaitu, dengan sedikit kalori, yang dapat dilihat sebagai manfaat”, Sua berkata.

Namun, menurut ahli gizi, itu bukan makanan yang memberi kita vitamin dan / atau mineral, dibandingkan dengan makanan lain seperti buah-buahan, yang, meskipun masih rendah kalori, menawarkan kita berbagai macam nutrisi ini.

Apa yang harus diperiksa sebelum membeli jeli?

Pakar menjawab: “Ketika membeli gelatin, penting untuk melihat kandungan gula yang disediakan per sajian untuk menghindari jatuh ke dalam ekses, karena ini adalah makronutrien utama yang disediakan gelatin tradisional.

Namun, saat ini dengan gelombang ‘sesuai’, sangat umum untuk menemukan gel makananĀ  yang bahkan dapat memiliki hanya 10 kalori per sajian, karena di dalamnya mereka mengganti gula yang ditambahkan dengan beberapa pemanis non-kalori, yang seperti namanya, mereka menghasilkan sensasi manis, tanpa menambah kalori. ”

Bisakah itu menjadi buruk bagi kesehatan?

Pakar menjawab: “Konsumsi gelatin secara teratur tidak dianggap sebagai sesuatu yang dapat menimbulkan risiko kesehatan. Namun, kehati-hatian harus diambil dengan kandungan gula, karena kelebihannya terkait dengan gangguan fisiologis dan metabolisme. Alasan mengapa industri makanan semakin banyak menggunakan pemanis non-kalori, baik yang alami seperti stevia atau buatan seperti aspartam, sucralose, sakarin, dan lainnya. (2) ”

Makanan apa yang bisa diganti atau yang bisa disertai untuk menjadikannya pilihan yang lebih baik?

Pakar menjawab: “Pada orang dengan tujuan menurunkan berat badan, saya merekomendasikan kisaran kalori sekitar 100 kkal untuk camilan, jadi agar-agar saja atau ditemani dengan potongan buah akan menjadi pilihan yang baik sebagai camilan, atau kadang-kadang sebagian kecil untuk pencuci mulut.

Gelatin “ringan” mungkin menjadi alternatif yang lebih baik bagi orang yang ingin menurunkan berat badan dan ingin menjaga kalori yang mereka konsumsi pada siang hari, karena itu menghasilkan rasa kenyang karena konsistensi dan kandungan proteinnya, tanpa membuat kita kelebihan kalori. ”

Meskipun konsumsi gelatin terhidrolisis memiliki banyak manfaat seperti regenerasi otot atau jaringan sendi, umumnya ketika dinyatakan dalam informasi gizi sebagai gelatin, biasanya mengacu pada penambahannya sebagai bahan dalam kapsul atau aditif makanan. Ketika ditambahkan sebagai bahan aktif, biasanya diindikasikan sebagai gelatin terhidrolisis atau kolagen terhidrolisis.