Fruktosa adalah: apa itu, sumber, manfaat, metabolisme

Fruktosa adalah monosakarida, ia memiliki rumus kimia yang mirip dengan glukosa (C6H12O6) tetapi mereka berbeda dalam struktur molekulnya, fruktosa memiliki gugus keto pada karbon 2, sedangkan glukosa memiliki gugus aldehida pada karbon 1 Ini memberikan 4 kkal per gram dan memiliki kekuatan pemanis tinggi (173).

Pengertian

Fruktosa (gula buah) adalah jenis karbohidrat yang merupakan senyawa organik yang termasuk dalam kelompok monosakarida, yaitu molekul yang tidak mengalami aksi hidrolisis (suatu proses yang memecah molekul dari air ).

Bahan fruktosa, selain ditemukan di alam, digunakan dalam industri untuk memproduksi minuman ringan, jus dan permen secara umum.

Rumus kimia fruktosa adalah C6H12O6, fruktosa sangat mirip dengan glukosa. Perbedaannya hanya ditemukan pada gugus kimia, karena yang fruktosa milik keton, sedangkan yang glukosa adalah aldehida. Fruktosa diperoleh melalui hidrolisis inulin, suatu zat yang ditemukan dalam sayuran, atau dalam sukrosa, yang merupakan penyatuan fruktosa plus glukosa, yang dapat ditemukan dalam buah-buahan, sayuran, sereal dan juga dalam madu.

Rumus Kimia

Fruktosa (gula buah) adalah jenis karbohidrat yang merupakan senyawa organik yang termasuk dalam kelompok monosakarida, yaitu molekul yang tidak mengalami aksi hidrolisis (suatu proses yang memecah molekul dari air ).

Bahan fruktosa, selain ditemukan di alam, digunakan dalam industri untuk memproduksi minuman ringan, jus dan permen secara umum.

Rumus kimia fruktosa adalah C6H12O6, fruktosa sangat mirip dengan glukosa. Perbedaannya hanya ditemukan pada gugus kimia, karena yang fruktosa milik keton, sedangkan yang glukosa adalah aldehida. Fruktosa diperoleh melalui hidrolisis inulin, suatu zat yang ditemukan dalam sayuran, atau dalam sukrosa, yang merupakan penyatuan fruktosa plus glukosa, yang dapat ditemukan dalam buah-buahan, sayuran, sereal dan juga dalam madu.

Sumber

Sumber utama fruktosa adalah sukrosa atau gula meja, yang terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa lainnya. Itu juga ditemukan secara alami terutama dalam buah dan madu. Konsumsi fruktosa dalam isolasi diperkenalkan pada 70-an sebagai pengganti gula, dapat dengan mudah ditemukan dalam makanan olahan, itu termasuk sebagai sirup jagung fruktosa tinggi dan biasanya ditemukan dalam minuman berkarbonasi, selai, saus tomat, buah-buahan di sirup, sereal atau kue kering.

Sirup jagung fruktosa tinggi dibuat oleh hidrolisis enzimatik pati jagung, ketika molekul glukosa bebas diperoleh, mereka dikonversi menjadi fruktosa oleh enzim glukosa isomerase. Tergantung pada kandungan fruktosa dari sirup, ia dapat memiliki konsentrasi 45%, 55% atau 100%.

Fruktose adalah pemanis nutrisi yang diakui oleh FDA (Food and Drug Administration) dan meningkatkan kemampuan untuk memberikan rasa manis ketika digunakan dalam kombinasi dengan pemanis lain.

Metabolisme fruktosa.

Fruktosa diserap oleh difusi yang difasilitasi ke dalam duodenum dan jejunum, melalui protein transporter GLUT 5 dan GLUT 2, dalam proses yang tidak bergantung pada natrium dan dengan tingkat penyerapan yang lebih rendah daripada monosakarida lainnya seperti glukosa. Setelah fruktosa ada di dalam darah, fruktosa diangkut melalui vena porta ke hati.

Hati menangkap sekitar 75% fruktosa dan mengubahnya menjadi fruktosa-1-fosfat oleh enzim fruktokinase, kemudian fruktosa-1-fosfat ini dikonversi menjadi gliseraldehida-3-fosfat atau dihidroksiaseton fosfat oleh enzim aldolase.

Senyawa ini dapat memasuki jalur metabolisme glukosa dan beralih ke glukosa atau piruvat. Jika kebetulan piruvat, piruvat ini berubah menjadi Asetil KoA yang dapat digunakan sebagai sumber energi atau melanjutkan untuk membentuk asam lemak. Rute ini melewatkan langkah utama regulasi glikolisis, yang merupakan konversi glukosa-6-P menjadi fruktosa 1,6-bifosfat, dikendalikan oleh fosfofruktokinase.

Sisa fruktosa yang belum diambil oleh hati dapat memasuki sel tanpa membutuhkan insulin.

Pada orang dewasa yang sehat, konsentrasi darah fruktosa selama puasa adalah ≤1 mg / dL, meningkat secara proporsional hingga nilai 4,5 hingga 13 mg / dL dengan konsumsi 18 hingga 100 g gula ini, mencapai puncak maksimum pada 30-60 menit.

Manfaat

Fruktosa, ketika dicerna, dimetabolisme dan diubah menjadi glukosa, nutrisi yang pada gilirannya menyediakan energi bagi tubuh. Namun, konsumsi yang berlebihan dapat mengubah produksi insulin, meningkatkan kadar glikemia dan mengembangkan diabetes.

Karena itu, pilihlah konsumsi alami fruktosa melalui buah-buahan, yang mengandung nutrisi lain seperti serat, yang meningkatkan pencernaan dan mencegah ketidakseimbangan metabolisme.

Digunakan secara industri melalui buah-buahan atau sirup jagung, fruktosa ditemukan dalam produksi permen, jus, buah-buahan kaleng atau dehidrasi, minuman ringan dan produk olahan.

Fruktosa dalam olahraga.

Asupan karbohidrat selama latihan yang berkepanjangan membantu untuk menunda kelelahan dan dikonsumsi pada akhir latihan, mereka membantu pemulihan otot dan simpanan glikogen hati.

Kelelahan selama latihan berkepanjangan disebabkan, sebagian, oleh kurangnya karbohidrat yang menyebabkan jari-jari oksidasi karbohidrat tidak mencukupi.

Dengan memasok karbohidrat selama berolahraga, kadar glukosa darah dipertahankan, menghindari hipoglikemia dan mempertahankan jari-jari oksidasi karbohidrat diperlukan untuk menyediakan energi selama berolahraga.

Mengkonsumsi fruktosa bersama dengan karbohidrat lain meningkatkan laju oksidasi glukosa, dan dengan menyediakan energi dengan indeks glikemik yang lebih rendah, ia memberikan kontribusi untuk memasok energi dengan cara yang lebih progresif daripada jika hanya mengonsumsi glukosa.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi minuman olahraga yang menggabungkan glukosa dan fruktosa memiliki manfaat dibandingkan dengan konsentrasi glukosa yang sama saja.

Ini memungkinkan konsentrasi nutrisi ditingkatkan tanpa meningkatkan osmolaritas minuman, mengurangi penyerapannya di usus (selalu dalam batas). Osmolaritas yang lebih tinggi menunda pengosongan lambung dan karena itu menunda waktu penyerapan.

Sebagai contoh, diamati bahwa kombinasi dari minuman olahraga yang mengandung 4% glukosa dan 4% fruktosa menyajikan tingkat penyerapan yang lebih baik daripada minuman setara dengan 8% glukosa.

Dipercayai bahwa efek sinergis dari glukosa dan konsumsi fruktosa selama latihan fisik adalah karena fakta bahwa kedua monosakarida tidak bersaing untuk transporter yang sama dan dapat diserap secara bersamaan.

Setelah diserap, glukosa plasma terutama diambil oleh sel-sel otot untuk berfungsi sebagai sumber energi, sedangkan fruktosa terutama digunakan oleh hati untuk membentuk glukosa yang dapat disimpan di toko glikogen atau kembali ke aliran darah sambil mempertahankan gula darah.

Fruktosa juga meningkatkan laktat darah, tetapi laktat ini digunakan dengan cepat dan sangat efektif oleh sel-sel otot selama berolahraga.

Diabetes.

Fruktosa diserap dalam usus terutama melalui Transporter GLUT 5, sekali dalam darah peningkatan fruktosa darah hampir tidak meningkatkan pelepasan insulin oleh pankreas.

Sebagian dari glukosa ini dimetabolisme di hati yang memproduksi glukosa tetapi dengan indeks glikemik yang jauh lebih rendah daripada glukosa. Fruktosa yang belum dikonversi menjadi glukosa dapat memasuki sel-sel dalam transporter yang sama tanpa membutuhkan insulin.

Untuk alasan ini, fruktosa telah banyak digunakan sebagai pemanis bagi penderita diabetes, konsumsinya aman selama dilakukan dalam jumlah sedang, namun, tidak lebih dari 25% dari total kalori harian dari fruktosa harus dikonsumsi untuk mencegah kemungkinan gangguan pada metabolisme lipid dan gejala gastrointestinal.

Dosis

Tidak ada spesifikasi yang disarankan untuk konsumsi fruktosa.

Perhatian

Konsumsi fruktosa umumnya dianggap aman. Namun, meminum dosis tinggi (50 g pada orang dewasa atau 2 g / kg / hari pada anak-anak) dapat menyebabkan gangguan pencernaan seperti diare, kolik dan perut kembung.

Fruktosa mampu melewati kontrol enzimatik (fosfofruktokinase) yang membatasi jalur glikolitik dan lipogenik. Karena alasan ini, konsumsi fruktosa yang berlebihan dapat merangsang sintesis asam lemak, trigliserida atau kolesterol.

Konsumsi fruktosa yang berlebihan telah dikaitkan dengan penurunan perasaan kenyang, penambahan berat badan, peningkatan laktat darah, sindrom metabolik, resistensi terhadap aksi insulin, dan diabetes mellitus, tetapi jumlah kecil atau sedang tidak memiliki efek samping ini.

Fruktosa harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, tidak dapat dikonsumsi dengan cara yang tidak terbatas dan harus dipastikan bahwa itu tidak pernah mewakili 25% dari total kalori yang dicerna. Seperti semua makanan, yang terbaik adalah mengonsumsi makanan secara seimbang dan dalam pola makan yang bervariasi.



Leave a Reply