Asam lemak jenuh adalah

Sementara lemak pada umumnya memainkan bagian penting dalam diet sehat, jenis lemak dalam makanan Anda – baik lemak jenuh atau tidak jenuh – adalah sesuatu yang perlu dipertimbangkan saat menyiapkan makanan ringan dan makanan.

Asam lemak jenuh sangat penting untuk nutrisi, yang mengandung asam organik rantai lurus dan sejumlah atom karbon. Istilah jenuh menunjukkan bahwa jumlah atom hidrogen yang paling ekstrim mungkin melekat pada setiap karbon dalam molekul. Rumus kimia asam lemak jenuh adalah CH3 (CH2) nCOOH. Lemak jenuh memiliki titik leleh yang lebih tinggi dan lebih cenderung padat pada suhu kamar (200c) karena bentuknya yang seperti batang lurus.

Asam lemak jenuh memiliki kemampuan untuk meningkatkan kadar lemak darah dalam tubuh manusia. Mereka berasal dari minyak nabati dan lemak hewani. Ada banyak sumber asam lemak jenuh di alam, termasuk lemak daging, lemak mentega, minyak kelapa sawit, minyak inti sawit, dan minyak kelapa.

Efek lemak jenuh terhadap kesehatan adalah salah satu topik paling kontroversial dalam semua nutrisi.

Sementara beberapa ahli memperingatkan bahwa mengonsumsi terlalu banyak – atau bahkan jumlah sedang – dapat berdampak negatif bagi kesehatan, yang lain berpendapat bahwa lemak jenuh tidak berbahaya dan dapat dimasukkan sebagai bagian dari diet sehat.

Artikel ini menjelaskan apa itu lemak jenuh dan mempelajari secara mendalam temuan-temuan terbaru dalam penelitian nutrisi untuk menjelaskan topik penting dan sering disalahpahami ini.

Apa itu lemak jenuh dan mengapa lemaknya jelek?

Lemak adalah senyawa yang memainkan peran penting dalam banyak aspek kesehatan manusia. Ada tiga kategori utama lemak: lemak jenuh, lemak tak jenuh, dan lemak trans. Semua lemak terdiri dari molekul karbon, hidrogen, dan oksigen.

Lemak jenuh jenuh dengan molekul hidrogen dan hanya mengandung ikatan tunggal antara molekul karbon. Di sisi lain, lemak tak jenuh memiliki setidaknya satu ikatan rangkap antara molekul karbon.

Kejenuhan molekul hidrogen ini menghasilkan lemak jenuh menjadi padat pada suhu kamar, tidak seperti lemak tak jenuh, seperti minyak zaitun, yang cenderung cair pada suhu kamar.

Ingatlah bahwa ada berbagai jenis lemak jenuh tergantung pada panjang rantai karbon mereka, termasuk asam lemak rantai pendek, panjang, menengah, dan sangat panjang – yang semuanya memiliki efek berbeda pada kesehatan.

Lemak jenuh ditemukan dalam produk hewani seperti susu, keju, dan daging, serta minyak tropis, termasuk kelapa dan minyak sawit.

Lemak jenuh sering terdaftar sebagai lemak “buruk” dan umumnya dikelompokkan dengan lemak trans – sejenis lemak yang diketahui menyebabkan masalah kesehatan – meskipun bukti mengenai efek kesehatan dari asupan lemak jenuh masih jauh dari meyakinkan.

Selama beberapa dekade, organisasi kesehatan di seluruh dunia merekomendasikan untuk menjaga asupan lemak jenuh seminimal mungkin dan menggantinya dengan minyak nabati yang diproses, seperti minyak canola, untuk mengurangi risiko penyakit jantung dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Meskipun rekomendasi ini, tingkat penyakit jantung – yang telah dikaitkan dengan asupan lemak jenuh – terus meningkat, seperti halnya obesitas dan penyakit terkait, seperti diabetes tipe 2, yang oleh beberapa ahli disalahkan karena terlalu mengandalkan makanan olahan kaya karbohidrat, makanan olahan.

Plus, sejumlah penelitian, termasuk ulasan besar, bertentangan dengan rekomendasi untuk menghindari lemak jenuh dan sebagai gantinya mengonsumsi minyak nabati dan makanan kaya karbohidrat, yang menyebabkan kebingungan konsumen.

Selain itu, banyak ahli berpendapat bahwa satu makronutrien tidak dapat disalahkan untuk perkembangan penyakit dan bahwa diet secara keseluruhan adalah yang terpenting.

Ringkasan
Lemak jenuh ditemukan dalam produk hewani dan minyak tropis. Apakah lemak ini meningkatkan risiko penyakit atau tidak adalah topik yang kontroversial, dengan hasil penelitian mendukung kedua sisi argumen.

Efek lemak jenuh pada kesehatan jantung

Salah satu alasan utama untuk merekomendasikan agar asupan lemak jenuh dijaga agar tetap minimum adalah kenyataan bahwa konsumsi lemak jenuh dapat meningkatkan faktor risiko penyakit jantung tertentu, termasuk kolesterol LDL (buruk).

Namun, subjek ini tidak hitam dan putih, dan meskipun jelas bahwa lemak jenuh umumnya meningkatkan faktor risiko penyakit jantung tertentu, tidak ada bukti konklusif bahwa lemak jenuh meningkatkan risiko penyakit jantung.

Asupan lemak jenuh dapat meningkatkan faktor risiko penyakit jantung, tetapi bukan penyakit jantung itu sendiri

Sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa asupan lemak jenuh meningkatkan faktor risiko penyakit jantung, termasuk kolesterol LDL (buruk) dan apolipoprotein B (apoB). LDL mengangkut kolesterol dalam tubuh. Semakin besar jumlah partikel LDL, semakin besar risiko penyakit jantung.

ApoB adalah protein dan komponen utama LDL. Ini dianggap sebagai prediktor kuat risiko penyakit jantung.

Asupan lemak jenuh telah terbukti meningkatkan kedua faktor risiko ini, serta rasio LDL (buruk) ke HDL (baik), yang merupakan faktor risiko penyakit jantung lainnya.

HDL bersifat melindungi jantung, dan memiliki kadar kolesterol bermanfaat yang rendah ini dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan komplikasi kardiovaskular.

Namun, meskipun penelitian yang dirancang dengan baik telah menunjukkan hubungan antara asupan lemak jenuh dan faktor risiko penyakit jantung, penelitian telah gagal menemukan hubungan yang signifikan antara konsumsi lemak jenuh dan penyakit jantung itu sendiri.

Plus, penelitian saat ini tidak menunjukkan hubungan yang signifikan antara asupan lemak jenuh dan semua penyebab kematian atau stroke.

Sebagai contoh, sebuah tinjauan 2014 dari 32 studi yang melibatkan 659.298 orang tidak menemukan hubungan yang signifikan antara asupan lemak jenuh dan penyakit jantung.

Sebuah studi tahun 2017 yang diikuti 135.335 orang dari 18 negara selama rata-rata 7,4 tahun menunjukkan bahwa asupan lemak jenuh tidak terkait dengan stroke, penyakit jantung, serangan jantung, atau kematian terkait penyakit jantung.

Terlebih lagi, temuan dari studi terkontrol acak menunjukkan bahwa rekomendasi umum untuk menggantikan lemak jenuh dengan lemak tak jenuh ganda kaya omega-6 tidak mungkin mengurangi risiko penyakit jantung dan bahkan dapat meningkatkan perkembangan penyakit.

Namun, ada temuan yang saling bertentangan, yang dapat dikaitkan dengan sifat yang sangat kompleks dari topik ini dan desain dan kelemahan metodologis dari penelitian yang tersedia saat ini, menyoroti perlunya penelitian yang dirancang dengan baik di masa depan yang menyelidiki topik ini.

Selain itu, penting untuk diingat bahwa ada banyak jenis lemak jenuh, masing-masing dengan efeknya sendiri pada kesehatan. Sebagian besar studi menyelidiki efek lemak jenuh pada risiko penyakit membahas lemak jenuh secara umum, yang juga bermasalah.

Kekhawatiran lain tentang asupan lemak jenuh

Meskipun pengaruhnya terhadap penyakit jantung sejauh ini paling banyak diteliti dan diperdebatkan, lemak jenuh juga telah dikaitkan dengan efek kesehatan negatif lainnya, seperti peningkatan peradangan dan penurunan mental.

Misalnya, sebuah penelitian pada 12 wanita menemukan bahwa, jika dibandingkan dengan diet tinggi lemak tak jenuh dari minyak kemiri, diet tinggi lemak jenuh dari campuran 89% minyak sawit meningkatkan protein proinflamasi interleukin-1 beta (IL). -1 beta) dan interleukin-6 (IL-6).

Beberapa bukti menunjukkan bahwa lemak jenuh mendorong peradangan sebagian dengan meniru aksi racun bakteri yang disebut lipopolysaccharides, yang memiliki perilaku imunostimulan yang kuat dan dapat menyebabkan peradangan.

Namun, penelitian di bidang ini masih jauh dari konklusif, dengan beberapa penelitian, termasuk tinjauan uji coba terkontrol secara acak pada 2017, tidak menemukan hubungan yang signifikan antara lemak jenuh dan peradangan.

Selain itu, beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa lemak jenuh mungkin memiliki efek buruk pada fungsi mental, nafsu makan, dan metabolisme. Namun, penelitian manusia di bidang ini terbatas dan temuannya tidak konsisten.

Diperlukan lebih banyak penelitian untuk menyelidiki hubungan potensial ini sebelum kesimpulan yang kuat dapat dibuat.

Ringkasan
Meskipun asupan lemak jenuh dapat meningkatkan faktor risiko penyakit jantung, penelitian belum menunjukkan hubungan yang signifikan antara itu dan penyakit jantung itu sendiri. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa hal itu dapat berdampak negatif pada aspek kesehatan lainnya, tetapi diperlukan lebih banyak penelitian.

Apakah lemak jenuh tidak sehat?

Meskipun penelitian menunjukkan bahwa mengkonsumsi beberapa jenis makanan yang tinggi lemak jenuh dapat mempengaruhi kesehatan, informasi ini tidak dapat digeneralisasi untuk semua makanan yang mengandung lemak jenuh.

Misalnya, diet tinggi lemak jenuh dalam bentuk makanan cepat saji, produk goreng, makanan yang dipanggang manis, dan daging olahan cenderung mempengaruhi kesehatan secara berbeda dari diet tinggi lemak jenuh dalam bentuk susu penuh lemak, diberi makan rumput daging, dan kelapa.

Masalah lain terletak pada fokus semata-mata pada nutrisi makro dan bukan pada diet secara keseluruhan. Apakah lemak jenuh meningkatkan risiko penyakit tergantung pada makanan apa yang diganti – atau apa yang diganti – dan kualitas diet secara keseluruhan.

Dengan kata lain, nutrisi individu tidak dapat disalahkan atas perkembangan penyakit. Manusia tidak hanya mengonsumsi lemak atau karbohidrat saja. Sebaliknya, makronutrien ini dikombinasikan melalui konsumsi makanan yang mengandung campuran makronutrien.

Terlebih lagi, berfokus secara eksklusif pada makronutrien individu daripada diet secara keseluruhan tidak mempertimbangkan efek konstituen diet, seperti gula tambahan, yang dapat berdampak negatif terhadap kesehatan.

Varian gaya hidup dan genetik adalah faktor risiko penting yang harus dipertimbangkan juga, karena keduanya telah terbukti memengaruhi kesehatan secara keseluruhan, kebutuhan makanan, dan risiko penyakit.

Jelas, efek diet secara keseluruhan sulit untuk diteliti.

Untuk alasan ini, jelas bahwa penelitian yang lebih besar, yang dirancang dengan baik diperlukan untuk memisahkan asosiasi dari fakta.

Ringkasan
Makronutrien individu tidak dapat disalahkan untuk perkembangan penyakit. Justru, pola makan secara keseluruhanlah yang benar-benar penting.

Lemak jenuh sebagai bagian dari diet sehat

Tidak ada keraguan bahwa makanan tinggi lemak jenuh dapat dinikmati sebagai bagian dari diet sehat.

Produk kelapa, termasuk serpihan kelapa tanpa minyak dan minyak kelapa, yogurt susu murni yang diberi makan rumput, dan daging yang diberi makan rumput adalah beberapa contoh makanan bergizi tinggi yang terkonsentrasi dalam lemak jenuh yang dapat secara positif mempengaruhi kesehatan.

Misalnya, ulasan penelitian menunjukkan bahwa asupan susu penuh lemak memiliki efek netral atau protektif terhadap risiko penyakit jantung, sementara asupan minyak kelapa telah terbukti meningkatkan kolesterol HDL (baik) dan dapat bermanfaat bagi penurunan berat badan.

Di sisi lain, mengonsumsi makanan olahan yang kaya lemak jenuh, termasuk makanan cepat saji dan gorengan, secara konsisten dikaitkan dengan peningkatan risiko obesitas, penyakit jantung, dan berbagai kondisi kesehatan lainnya.

Penelitian juga mengaitkan pola makan yang kaya akan makanan yang tidak diolah dengan perlindungan dari berbagai kondisi, termasuk obesitas dan penyakit jantung, dan pengurangan faktor risiko penyakit, terlepas dari komposisi makronutrien makanan.

Apa yang telah ditetapkan selama beberapa dekade penelitian adalah bahwa makanan yang sehat dan melindungi dari penyakit harus kaya akan makanan yang bergizi, terutama makanan nabati berserat tinggi, meskipun jelas bahwa makanan bergizi tinggi lemak jenuh dapat dimasukkan juga.

Ingat, terlepas dari pola diet apa yang Anda pilih, yang paling penting adalah keseimbangan dan optimalisasi – bukan penghilangan.

Ringkasan
Pola makan yang sehat harus kaya akan makanan bergizi, terlepas dari komposisi makronutrien. Lemak jenuh dapat dimasukkan sebagai bagian dari diet sehat.

Apa itu lemak jenuh dan tak jenuh?

Lemak jenuh dan tak jenuh adalah berbagai jenis lemak, ditemukan dalam jumlah yang berbeda dalam makanan yang berbeda. Sementara produk susu penuh lemak seperti mentega dan keju dan lemak dan daging olahan (serta banyak makanan yang dipanggang dan diproses seperti kue dan biskuit) tinggi lemak jenuh, sumber lemak tak jenuh yang baik termasuk kacang-kacangan, biji-bijian, dan minyak sayur *.

Salah satu aspek yang paling relevan dari perbedaan antara jenis lemak ini adalah dampaknya terhadap kesehatan.

Ringkasan

Lemak jenuh telah dianggap tidak sehat selama beberapa dekade. Namun, penelitian saat ini mendukung fakta bahwa makanan bergizi tinggi memang dapat dimasukkan sebagai bagian dari diet sehat dan menyeluruh.

Meskipun penelitian nutrisi cenderung berfokus pada nutrisi makro individu, jauh lebih membantu untuk fokus pada diet secara keseluruhan ketika datang ke kesehatan secara keseluruhan dan pencegahan penyakit.

Penelitian di masa depan yang dirancang dengan baik diperlukan untuk memahami hubungan yang sangat kompleks antara makronutrien individu dan kesehatan secara keseluruhan, termasuk lemak jenuh.

Namun, yang diketahui adalah bahwa mengikuti diet yang kaya akan makanan utuh yang tidak diproses adalah yang paling penting bagi kesehatan, terlepas dari pola diet yang Anda pilih untuk diikuti.



Leave a Reply